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寒假实践活动之“和记”

浏览数:872  发表时间:2012-03-06  

寒假实践活动之“和记

经济管理系酒店管理1001班刘科才  201232

 

    寒假来临了,50多天的长假对于我来说是段宝贵的实践财富,充分利用它已不可辩驳。为了追求某些东西,心理明确地告诉自己还是去上海找工作,锻炼自己,提高自己。但是却又有点忧虑,因为今年注定是独身漂泊。虽然住房不是问题,但除此之外的一切都得靠自己。为了追求某些东西加上自信和对独身漂泊的期待与尝试,依然买了去上海的火车票。

20111228晚我再次来到上海,29日休息了一天并办了健康证,准备第二天就去找工作面试。这一切对于我来说仿佛已注定成为一种假期生活的规律。第三天下午,我到徐家汇几家五星级酒店(建国宾馆,斯波特大酒店)面试,由于身份与时间的原因导致应聘未能成功。我只好去不怎么中意的新东亚大酒店,就在那里听别人介绍便误打误撞地来到了新东亚大酒店四楼的“和记小菜”,一家以经营沪、川、粤、湘菜为主的上海连锁中餐厅。

无心插柳柳成荫,“和记”接纳了我。后来,我的同学阿强和我一起在这家餐厅度过了充实而又难忘的寒假。“和记”的要求较低,相对酒店要轻松很多。我的工作内容主要是中餐服务的一些餐饮工作,如点菜,上菜,摆台等。老员工们以为我是新手,其实不然,许多工作流程,技巧,我未必逊于他们。只不过在对点菜和运用电脑下单等方面我还不太了解。不过没过多久,自己对餐厅环境和点菜服务等疑难方面都有了深入的学习和掌握。工作也当然顺利了。

在“和记”当然也不乏遇到一些喜怒哀乐,酸甜苦辣,不管是客人还是同事都会因服务工作中的一些问题而产生分歧或摩擦,甚至影响到彼此之间的正常工作,这些理所当然也不可避免。不过,有了问题想办法解决它才能锻炼自己,提高自己。记得那天上午工作很忙,我一个人顶一个区域大概十桌左右。在我为六号台点完菜后,又继续不停地服务了一桌又一桌。不知何时再回到六号台检查,查菜单时忽略了一道冷菜“本帮四喜烤夫”,以为菜已经上齐了,便把这道菜给划掉了。其实那道菜根本没有上,客人也没有提。当晚班同事来帮忙时,客人叫买单。晚班同事一看点菜单都划过了就以为都上齐了,便去收银台帮客人打账单。买过单之后,客人突然说:“为何有道冷菜没有上?”这时经过检查才发现出了错。于是我上前向客人连声道歉并解释,又立即叫冷菜房帮客人重新做一份,并免费赠打包盒,帮客人打包。但客人居然火冒三丈说:“不必了,做错了事就得接受教训,受到惩罚。我不需要打包,除非你帮我把菜送到我家里。”刁难的态度,十分强硬,直到最后,客人丝毫不改变态度。按照店规没办法为买了单的客人退菜,哪怕是经理都没辙。所以无奈之下只有退钱给客人了,最后我和晚班同事共同花钱买了这道菜,付给客人二十元。

虽然惩罚仅仅是二十元,但自己深知影响很不好。如果是海鲜鱼类,估计会更昂贵。除此之外也经常发生一些令自己十分气愤而导致冲动的事。记得一次点菜,我帮客人点了一条东星斑。点过才发现东星斑在菜单上已经清除了,于是我找主管退菜。没想到主管已经输入到电脑里了。由于客人多,工作忙得不可开交,主管当时态度很蛮横,脾气火爆地说:“不管!自己收拾烂摊子。”我听了十分气愤,便怒气冲冲地去找经理签字,由于太气愤,就过于冲动地在经理办公桌上狠狠一拍说:“签字!”经理抬起头瞪着我,沉默着把字给签了。后来经理不但没有责怪我,还安慰我。不仅如此,批评领班在大庭广众下发生争执,说她资历浅,居然与员工在客人面前争吵不休,在工作中管理的乱七八糟。过了许久在与陈经理聊天时,他告诉我,他曾经做服务员时的种种经历。他教我如何看待这种社会餐饮,从社会餐饮中应该如何学习看人看事,面对客人如何能从简单的言谈举止中了解客人的消费能力和心理,甚至能猜到客人的职业、身份。他还告诉我,从社会餐饮中要学会灵活处理各种紧急状况,如何做到更快捷有效,提高自己的应变能力。

在与陈经理聊天中,我从他的语言表达和平时处事方式中感觉到他虽然管理的有些随意,过于放任,但他的个人魅力十分钦佩。在每次例会时,他的行为魅力和语言魅力值得我效仿与学习。他为人处事态度随和,嘻哈地面对客人尤其是那些斤斤计较爱贪便宜的人,无论是谈话还是在吃的问题上,他都乐观的帮客人解决,站在客人立场上,为客人考虑,使客人认同他。

在“和记”我和全体同事一起享用年夜饭,一起经历了春节期间的大风大浪,与许多同事建立了深厚的情谊,当然也时常去水果房制作餐后水果,这些点点滴滴都是自己在社会餐饮的小环境中体会到的。那种与团队共吃苦,共奋斗,共享受的团队精神值得我继续发扬,从社会餐饮中学到了酒店学不到的东西,这些对于我来说是最有价值的寒假实践活动。

短短的几十天里留下了我对“和记”深厚的感情。短短的一年多里,我经历了快餐、酒店、大众社会餐饮,整个餐饮业我差不多都涉及到了。我想这样才能算是真正经历过,真正了解过,真正地明白它到底能否完全与自己相融合。酒店也值得将自己的职业人生投入进去,并发出闪耀的光辉!

 

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